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烘焙水洗咖啡豆和日晒咖啡豆要注意什么问题?

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烘焙加工进口咖啡豆时,要充分考虑精制处理方式不同的咖啡要采取不同的烘焙方式。

采用水洗精制处理的咖啡豆瑕疵豆少,颜色偏深绿色,颗粒大小均匀,含水量一般会比日晒的略高。由于在水洗精制过程中银皮已经被去除,豆子表面呈现特殊光泽。但由于在水洗精制过程中,进口咖啡豆的干燥期很短,造成咖啡豆颗粒内部水分分布不一致,中心区含水量会比较高。造成烘焙后的进口咖啡豆酸味和涩味都比较强烈。

因此,对于水洗精制处理的咖啡豆,我们可以采取以下一些措施,如将进口咖啡豆进行一段时间的储存再进行烘焙,使咖啡豆内部水分转向分布均衡。或者在烘焙过程中,适当延长低温烘烤时间,使咖啡豆的整体脱水更趋均衡。使用这些方法,可以烘焙出酸味温和,涩味少的成品咖啡豆。

日晒精制处理的进口咖啡豆,在脱壳后依然存在着白色的银皮,因此,在烘焙过程中,要注意收集脱落的银皮,减少残留。此外由于日晒精制处理的进口咖啡豆破损粒和瑕疵粒会相对比较多,必要时应该在烘焙前进行手选。另外由于日晒咖啡豆容易在同一批次中颗粒大小尺寸不同,要注意不要烘焙过度。